你有没有在冬天的厨房里，闻到那一股酸香四溢的泡白菜味儿，瞬间勾起童年记忆？
我是小禾，一个坚持用家常味道讲故事的自媒体作者。今天不聊大道理，就聊聊我妈妈教我的——做泡白菜方法。
Q：为什么要做泡白菜？它真的比买的好吃吗？
当然！去年冬天我试过超市买的泡菜，酸得发苦，还有一股工业味。后来跟着我妈学了一次，那才叫“一口入魂”——脆爽、微酸、带点辣香，拌饭、夹馍、配火锅都绝了！关键是，自己做的干净、安心，连我妈都说：“这才是小时候的味道。”
Q：材料和工具要准备什么？
我每次做都会提前一星期腌制，所以食材必须新鲜。主料是：大白菜一颗（选叶厚实、芯紧实的那种）、粗盐、大蒜、姜片、小米辣、苹果或梨（去腥增甜）、花椒和白醋——这些是我妈秘方，缺一不可。
工具呢？一个陶坛或者玻璃罐（一定要无水无油），还有就是一双干净的手，记得戴手套哦，不然手会变黄！
Q：具体怎么做？步骤别太复杂，我怕记不住。
放心，我整理成三步走：
处理白菜：把白菜掰开洗净，每片叶子都撒上粗盐揉搓，静置2小时。这一步很关键，盐能逼出水分，让白菜更脆。
调酱汁：蒜捣成泥，姜切末，小米辣切圈，苹果切丁。加入两勺白醋、一小勺糖、半勺花椒粉，搅拌均匀——这是我家的“灵魂酱汁”。
封坛发酵：把酱汁均匀抹在白菜叶间，一层层码进坛子，最后压上一块干净石头或小碗，确保白菜完全浸在汁液里。密封后放阴凉处，3天就能吃，7天风味更足。
Q：失败过吗？怎么避免？
有啊！第一次我用了铁锅腌菜，结果酸味怪异，还发霉。后来才知道，铁器会氧化，影响发酵。现在我只用陶瓷缸，而且全程戴手套，不沾生水——这点真的很重要！
现在我家冰箱里总备着一坛泡白菜，朋友来吃饭，我总会端出来：“尝尝我做的！”他们都说，“比饭店还正宗。”
做泡白菜不是技术活，是心事。用心，才有温度。如果你也想试试，不妨从这个冬天开始，让厨房飘起熟悉的酸香吧～
