《南乳排骨怎么做》
你有没有试过一道菜，刚出锅就香到邻居敲门问“是不是在炖肉”？我第一次做南乳排骨时，就是被自己家厨房的香气惊到了——那是一种浓而不腻、咸甜交织的复合香气，仿佛把老广的烟火气都锁进了盘子里。
Q：南乳排骨到底是什么？为什么这么香？
A：南乳，也叫红腐乳，是广东人餐桌上的灵魂调料。它由豆腐乳发酵而成，带着微微的酒香和豆豉味，质地细腻如膏状。搭配排骨一起焖煮，南乳的油脂和酱香渗入骨头缝隙，让每一口都软糯入味，连骨头都香得能啃！
Q：新手小白怎么才能做出不腥不柴的南乳排骨？
A：记住这3个关键点：选材、焯水、火候。
先说选材——一定要用带点肥的猪小排（肋排），肉质嫩、脂肪多，炖出来才油润不柴。我家常去的菜市场老板娘总提醒：“别买那种瘦得像铁丝的排骨，那是‘饲料猪’！”
焯水不能省！冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇浮沫，这是去腥的关键一步。我曾偷懒直接用热水烫，结果排骨有股怪味，后来才知道——血水没彻底去除，南乳再香也救不了。
最关键的一步来了：焖煮时间！我第一次做只焖了20分钟，结果排骨硬得像橡皮筋。后来学聪明了，用砂锅小火慢炖40分钟，中途翻一次面，让每块排骨都吸饱酱汁。等汤汁收浓、排骨变成棕红色，才算成功。
Q：有什么小技巧能让南乳排骨更上镜？
A：拍照前撒点葱花或芝麻，摆盘时用青瓷碗盛放，背景放几片绿叶，朋友圈秒变“米其林级别”。我自己拍过一组图，发小红书后评论区炸锅：“这排骨比我男朋友还香！”
最后分享一个真实案例：上周朋友来我家聚餐，她尝了一口就说“这味道像小时候外婆做的”。其实我也没啥秘诀，就是用心——用南乳的温厚，炖出家的味道。
所以啊，南乳排骨不是一道菜，是一份记忆，一份可以复刻的温暖。下次周末试试看，你会爱上那个“香到邻居敲门”的时刻。
