香辣卤猪肉｜一口入魂的烟火气，我吃了3年都不腻！
Q1：你为啥突然开始做香辣卤猪肉？
去年冬天，我在老家探亲时，外婆用一口老铁锅卤了一锅猪肉。那味道——辣得够劲、香得入骨，连隔壁邻居都跑来问“是不是在煮火锅？”我当场就拍了视频发朋友圈，结果评论区炸了：“求配方！”“能不能教我做？”那一刻我懂了：这不是一道菜，是记忆的味道。
Q2：这卤肉真的能辣而不燥吗？秘诀在哪？
当然！我试过太多次，最后发现关键在“层次感”。我用的是四川二荆条辣椒+贵州小米辣，干煸出香后加入八角、桂皮、香叶、草果，再加一勺冰糖提鲜。卤汁熬到浓稠挂勺，肉才真正入味。我家猫都馋得蹲在灶台边舔爪子，它不挑食，但对这口肉，愣是不吃别的了。
Q3：新手小白能做出餐厅水准吗？有避坑指南吗？
绝对可以！我第一次做时把肉煮烂了，后来改用“低温慢卤”法：猪五花切块焯水去腥，冷水下锅，小火慢炖90分钟，关火焖1小时。记住！别急着捞出来，让肉在卤汁里泡透，第二天更入味。我闺蜜照着做，还特意买了个保温壶装卤汁，说是“上班带饭神器”，同事都以为她去米其林打工了。
Q4：怎么保存？能放多久？
冷藏可放5天，冷冻能存一个月。我习惯分装成小份，每顿取一包直接加热，比外卖还省事。上次朋友来家里，我随手热了两块，配米饭+凉拌黄瓜，她说：“这顿饭，值回我今天所有疲惫。”
Q5：为什么说它不只是美食，更是情绪价值？
因为它是“家”的味道。我每次做这道菜，都会想起外婆在厨房哼歌的样子，想起小时候趴在桌边等肉熟的急切。现在我把它做成小红书爆款教程，不是为了涨粉，而是想告诉每个忙碌的人：生活再忙，也要给自己留一口热乎的、带辣味的温柔。
香辣卤猪肉，不只是一道菜，是你我心底最暖的那一口烟火气。
