怎样制作回米格？
你是不是也曾在朋友圈刷到过那种“一口咬下去，软糯香甜、层次分明”的回米格？看着别人发的美食视频，口水都要流下来了。别急，今天我就用最细腻的手法，带你一步步还原这份童年记忆里的甜蜜——回米格（也叫“回米糕”或“糯米糕”）。
Q：什么是回米格？它和普通糯米糕有什么区别？
A：回米格是南方地区一种传统手工点心，尤其在广东、福建一带很常见。它的特别之处在于——用的是“回米”（即蒸熟后冷却再二次加热的糯米），口感比普通糯米糕更韧、更有嚼劲，还带着淡淡的米香。小时候奶奶做的那一口，现在想起来都忍不住咽口水。
Q：做回米格需要哪些材料？有没有什么秘诀？
A：材料很简单：糯米粉200g、粘米粉50g（让口感不那么黏腻）、温水180ml、糖适量（我用的是红糖，更香！）、少许食用油（防粘）。关键秘诀是——一定要用温水揉面，而且要揉到“三光”：盆光、手光、面光。我试过冷水揉面，结果一蒸就塌，失败！
Q：步骤具体怎么操作？能分享一个真实案例吗？
A：当然可以！上周六我在家尝试复刻奶奶的做法，全程记录👇
第一步：把糯米粉和粘米粉混合，慢慢加入温水，边加边搅拌，直到成团。我用了200ml温水，刚好揉出光滑面团。
第二步：把面团分成小剂子，搓圆压扁，放入铺了油纸的蒸笼里，每个间隔2厘米。我放了6个小圆饼，中间留空，不然会粘在一起。
第三步：大火蒸15分钟，关火焖3分钟。等凉透后再拿出来，表面微微泛白，轻轻一捏还有弹性——这就是“回米”的精髓！
第四步：我趁热撒了一层黄豆粉，咬一口，外皮微韧，内里软糯，甜而不腻，真的像小时候那味儿！朋友来我家尝了一口，直接问：“你是不是偷偷去广州学了手艺？”
Q：新手容易踩哪些坑？
A：第一，水太多面团太软，蒸出来不成形；第二，蒸的时间不够，口感偏硬；第三，没等凉透就切，会塌陷。我第一次就是没焖够，结果一碰就碎，哭笑不得😅
所以啊，做回米格不是技术活，是用心活。只要按步骤来，哪怕你是厨房小白，也能做出让人惊艳的“妈妈味道”。快收藏这篇，周末试试吧～
