怎么做灌腊肠？——一位老饕的私藏秘方，手把手教你做出地道风味！
你是不是也曾在年关时节，闻到巷口飘来的腊香，心头一颤？那种咸香中带点微甜、油脂在舌尖化开的感觉，简直让人魂牵梦绕。我就是靠着这手艺，在朋友圈里被朋友追着问“你家腊肠怎么做的？”
别急，今天就用最接地气的方式，带你一步步搞定灌腊肠——不靠机器，全凭手感和经验。
第一步：选肉要讲究
我用的是五花肉和后腿肉按3:7的比例搭配。五花肉肥瘦相间，能出油；后腿肉紧实有嚼劲。记得去菜市场挑新鲜的，颜色红润、有弹性，闻起来没有腥味。我家隔壁王姨每年都会提前一周腌好肉，她说：“肉放一夜，味道才更入味。”
第二步：调馅是灵魂
我用的配方是：500克肉+10克盐+5克糖+3克花椒粉+2克白胡椒+半勺生抽+一小撮蒜末。关键在于“少量多次”加盐，先拌匀再静置半小时，让肉吸收调料。去年我试过一次多放了盐，结果整条腊肠咸得发苦，朋友说像在吃咸菜——教训深刻啊！
第三步：灌肠看手法
肠衣我用的是猪小肠，买回来用清水反复搓洗，加点面粉去腥，再用牙签扎几个小孔排气。灌的时候，我习惯用一个干净的塑料袋剪个小口，套在筷子上，这样比用灌肠器更省力，也更容易控制速度。记住：不要灌太满，留1/4空间给膨胀，不然煮的时候会爆裂。
第四步：风干是时间的艺术
我家阳台挂腊肠，冬天冷风一吹，三天就能收皮；夏天则要七天以上。关键是“阴干”，不能暴晒！我去年图快，放在太阳下暴晒，结果表面干得发硬，里面却没熟透，咬一口还有点腥。现在我只在早晚通风时晾，温度控制在1525℃之间，腊肠才会变得油亮通透。
最后的小贴士：
切片前，把腊肠蒸10分钟再切，口感软糯又不腻。我家女儿最爱蘸点辣椒酱吃，说是“比超市买的还香！”
做腊肠不是技术活，是心气儿。你愿意花时间，它就愿意回报你一份暖意。这个冬天，不如试试从一条腊肠开始，把年味儿慢慢酿出来吧～
