麦苗青团｜春天的第一口鲜绿，你尝过吗？
Q：什么是麦苗青团？它和普通青团有什么不同？
A：麦苗青团，是用新鲜麦苗汁液调和糯米粉制成的春日限定点心。区别于市面常见的艾草青团，它更清新、更自然——没有艾草的微苦，只有麦苗特有的甘甜与淡淡清香。我去年在苏州乡下朋友家第一次吃到，那一刻就懂了什么叫“舌尖上的春天”。
Q：为什么现在才做麦苗青团？不是清明前后才有吗？
A：其实麦苗最嫩的时候是在初春三月，但真正适合采摘的是惊蛰后的一周。我去年3月12日去无锡郊区采麦苗，当地老农说：“头茬麦苗，像婴儿的头发一样软，掐断有清甜汁水。”那几天正好赶上雨水节气，空气湿润，麦苗吸饱了露水，蒸出来的青团自带一种“会呼吸”的口感。
Q：自己做会不会很难？有没有失败案例？
A：当然有！我第一次试，把麦苗榨汁后直接加糯米粉，结果面团黏手得像浆糊，蒸出来一碰就散。后来请教了杭州一位老师傅，才知道关键在于“比例”：麦苗汁要过滤干净，糯米粉和粘米粉按3:1配比，再加一点点盐提味。第二次成功后，我特意拍了视频发朋友圈，点赞破千——很多人留言说“终于找到不苦的青团了！”
Q：除了甜馅，咸口可以吗？推荐搭配什么？
A：当然可以！我最爱咸口的：荠菜猪肉馅，或者豆沙+咸蛋黄。去年清明前，我在上海一个阿姨家学做“麦苗青团夹心饭团”，用糯米包入腌好的腊肉丁和笋丁，再裹一层青团皮，咬下去满嘴鲜香，连孩子都抢着吃。她说：“这是祖传手艺，以前外婆每年都会做。”
Q：怎么保存？能放多久？
A：刚出锅的最好趁热吃，凉了口感会变硬。如果想留着第二天吃，一定要冷藏密封，第二天早上用蒸锅加热5分钟，就能恢复柔软。我试过冷冻——放密封袋里冻三天，解冻后蒸十分钟，居然也好吃！不过建议别超过一周，毕竟天然食材，越新鲜越有灵魂。
🌿这个春天，不妨亲手做一次麦苗青团。不是为了网红打卡，而是为了记住那种——阳光晒过的麦苗香，和厨房里飘起的烟火气。你会爱上这份来自土地的温柔。
