制作葡萄酒的全过程｜手把手教你从葡萄到美酒
你是否曾坐在阳台小酌一杯自酿红酒，看着夕阳染红杯中深紫？其实，这瓶“私人定制”的美酒，就藏在你家厨房的角落里。我是小满，一个爱喝也爱做的酿酒师。今天，我用真实案例+细腻步骤，带你走进家庭酿酒的世界——从一颗葡萄到一瓶醇香，全程不踩坑。
Q1：选葡萄有讲究吗？我该买什么品种？
当然！我家第一年酿的是阳光玫瑰葡萄（不是用来吃的那种！），结果酸度太高，口感发涩。后来改用巨峰葡萄，果肉厚、糖分足，酿出来颜色透亮，果香浓郁。建议新手首选“紫皮、果粒饱满、无霉变”的鲜食葡萄，比如赤霞珠或黑皮诺的园艺品种，本地水果店就能买到。
Q2：清洗葡萄要彻底吗？会不会影响发酵？
别急着洗！葡萄表面天然酵母是发酵关键。我家第一次洗得太干净，结果发酵失败——没有微生物启动！正确做法：用流动清水轻轻冲洗，再用淡盐水泡10分钟，捞出沥干，自然风干3小时。记住：葡萄不能沾水，但也不能脏兮兮。
Q3：发酵过程要多久？怎么判断成功？
我家用了5升玻璃罐，装满葡萄后加少量白糖（每公斤葡萄加10克），密封发酵。第3天开始冒泡，第7天泡沫最多，第14天明显安静下来——这就是主发酵结束！此时液体清澈，底部沉淀物增多。用滤布过滤，倒入干净瓶子，冷藏熟成3个月，味道会更圆润。
Q4：为什么我的酒有点酸？是不是失败了？
别慌！我家第二年酿的酒确实偏酸，后来发现是糖量不足。记得在发酵前测一下葡萄糖度（可用手持糖度计），如果低于18°Brix，可适量加白砂糖（每升加1015克）。酸味不是缺陷，而是层次感——搭配甜点或奶酪，反而更惊艳！
Q5：最后如何保存？能放多久？
我用带软木塞的窄口玻璃瓶，避光冷藏（48℃）。前3个月每周开盖排气一次，之后每月一次即可。只要密封好，3年内风味依然鲜活。去年我试过放了两年的酒，果香沉稳，单宁柔顺，朋友都说像专业酒庄出品。
你看，酿酒不是玄学，而是一场温柔的等待。每一滴酒，都是时间与耐心的礼物。现在，你也来试试吧——让生活，多一点微醺的诗意。
