猪肚包鸡的正宗做法｜手把手教你做出妈妈味儿的滋补汤
问：为什么我做的猪肚包鸡总是不香？汤也不浓？
答：别急！你可能漏了关键步骤——选材、处理和火候。我之前也失败过三次，直到在广东顺德一位老师傅家吃到那碗“神仙汤”，才明白：正宗猪肚包鸡，讲究的是“三真”——真猪肚、真老母鸡、真慢炖。
问：猪肚怎么处理才不腥？
答：我用的是本地土猪肚，先用盐+醋反复搓洗5遍，再加姜片、料酒焯水10分钟。记得把内壁那层白膜刮干净，不然煮出来会有怪味。我家邻居阿姨说：“猪肚不洗干净，汤都带苦味。”她当年学这手艺，就是从猪肚洗到发白开始的。
问：鸡肉要选什么品种？
答：必须用三年以上的老母鸡！我试过普通鸡，肉嫩但没骨香。老母鸡炖出来的汤色金黄，香气沉稳。有次我在广州增城农家乐点这道菜，老板娘说：“我们只用自家养的走地鸡，一只鸡炖一锅，不放鸡精也能香到隔壁桌来。”
问：猪肚包鸡怎么做才够滋补？
答：这才是精髓！把处理好的猪肚摊平，塞进整只鸡（去头尾），用棉线扎紧。然后放入砂锅，加足量清水、姜片、枸杞、红枣，大火烧开转小火慢炖2小时。中途别加盐，最后10分钟再调味。我闺蜜在小红书晒图时写：“喝一口，整个人都被暖透了，像小时候外婆熬的药膳。”
问：有没有技巧能让汤更浓？
答：有！猪肚包鸡的灵魂是“汤底”。我每次都会提前一晚将鸡骨头焯水，第二天再炖，汤更清亮也更醇厚。还有个小秘诀：炖好后撇去浮油，加入一小勺山药粉，汤会微微挂壁，口感更顺滑。
结语：这不是一道菜，是一份记忆。我常做给爸妈喝，他们说比饭店还地道。现在朋友圈里好多姐妹私信问我配方，我都回一句：“不是秘方，是用心。”
📌Tips：食材越新鲜，味道越正；火候越慢，香气越足。试试看，你会爱上这个冬天的温暖味道～
