黄刺鱼豆腐汤的做法
你有没有试过一碗热腾腾的黄刺鱼豆腐汤，喝一口就让人鼻子一酸？我第一次喝到这碗汤，是在广州老城区一家不起眼的小馆子，老板娘是潮汕人，她说：“黄刺鱼要选鲜活的，豆腐得用嫩豆腐，汤才鲜得入魂。”那顿饭，我记到现在。
今天我就把这道家常又暖心的汤，拆解成问答形式，手把手教你做——不靠技巧，只靠用心。
Q：黄刺鱼是什么鱼？不好买怎么办？
A：黄刺鱼其实是“黄颡鱼”，也叫黄辣丁，肉质细嫩、刺少，尤其适合炖汤。如果你在菜市场找不到，可以问问摊主是否叫“黄骨鱼”或“昂刺鱼”。实在不行，网购也很方便，选活鱼更保险，煮出来汤色金黄、味道清甜。
Q：豆腐怎么选？会影响口感吗？
A：一定要用嫩豆腐！不是老豆腐也不是冻豆腐。我试过用老豆腐，汤味沉闷，豆腐还咬不动。嫩豆腐吸饱了鱼汤，入口即化，和黄刺鱼的鲜香完美融合。我家习惯用内酯豆腐，滑溜溜的，一勺下去像在吃云朵。
Q：怎么做才能汤白又鲜？
A：秘诀是——先煎后炖！黄刺鱼洗净擦干，用姜片轻轻拍一下去腥，锅里放点油，小火慢煎至两面微黄。这时候别急着加水，等鱼皮微微焦香，再倒入开水，大火烧开转中小火炖20分钟。这样汤才会乳白浓郁，不像清水一样寡淡。
Q：加什么调料最提鲜？
A：我从不加鸡精！只放一点点盐、几片姜、一小撮白胡椒粉。白胡椒是灵魂，它不会抢味，反而让整锅汤变得温润柔和。最后撒点葱花，香气瞬间上头。
Q：朋友来家里喝汤，想加分怎么办？
A：试试加点香菇！干香菇泡发切片，和豆腐一起下锅，汤底立刻多一层山野香气。我上次给闺蜜做，她喝了三碗，说：“这汤比我妈做的还暖胃。”——你看，细节真的能打动人。
做这道汤不需要复杂工具，也不用多少食材，但每一步都藏着对生活的温柔。下次你煮的时候，不妨关掉手机，静静看着汤慢慢变白，闻着香味走神——那一刻，你就懂了什么叫“人间烟火气，最抚凡人心”。
快收藏这篇做法，周末试试看吧！记得拍照发朋友圈，配文：“一碗汤，治愈所有疲惫。”
