你是不是也曾在深夜刷到炸鸡视频时，一边流口水一边问自己：“这外酥里嫩的口感，到底用的是高筋还是低筋面粉？”
别急，作为一名深耕美食内容多年的自媒体作者，我来帮你把这个问题掰开揉碎——炸鸡到底该用哪种面粉？答案不是非此即彼，而是“看你想做什么风味”。
先说结论：如果你追求的是“咔哧脆响”的极致酥脆感，比如那种韩式炸鸡、美式炸鸡外皮一咬就掉渣的口感，高筋面粉是首选。它蛋白质含量高（通常在12%14%），能形成更多面筋网络，让裹粉后炸出来的外壳更厚实、更有结构感。
举个真实案例：我在上海一家网红炸鸡店蹲点观察过他们做“日式照烧炸鸡块”——厨师用的就是高筋面粉+玉米淀粉（1:1比例）混合调粉。炸完之后，鸡肉表面形成一层金黄酥壳，咬下去声音清脆，但内里肉汁依然饱满。这就是高筋面粉的优势：锁住水分的同时，提供外层的硬朗质感。
但如果你喜欢的是那种“轻盈蓬松”的口感，比如台湾夜市那种软糯带香的炸鸡排，或者小朋友爱吃的“面包糠炸鸡”，那就要选低筋面粉了！它的蛋白质含量低（约8%10%），面筋少，炸出来不会太硬，反而更接近“空气感”，吃起来不腻。
我自己试过一次：用低筋面粉加一点泡打粉，裹上腌好的鸡腿肉，油温控制在175°C炸3分钟。出锅那一刻，外皮薄如纸，咬下去有微微弹性，鸡肉嫩得像在嘴里融化——朋友都说像小时候外婆做的炸鸡，温柔又安心。
所以啊，别再纠结“哪个更好”了。高筋适合追求专业级酥脆感的你，低筋更适合想要家常温暖味道的你。关键在于：你要清楚自己想表达什么情绪——是“我要炸得够硬气”，还是“我想炸得刚刚好”？
下次炸鸡前，不妨试试两种面粉对比实验：一份高筋，一份低筋，炸完拍照发朋友圈，评论区肯定热闹！毕竟，懂面粉的人，才配得上真·美味炸鸡。
