夏天霉豆腐的制作方法窍门｜手把手教你做出香到邻居敲门问的美味！
你是不是也曾在夏天的傍晚，闻到邻居家飘来的那股独特香气——咸香中带点微酸，一口咬下去，豆香、菌香、酱香层层叠叠？那不是别的，正是我们小时候最爱的“霉豆腐”！今天我来分享一套我自己试了3年、改良过无数次的夏天霉豆腐制作窍门，保证零失败，做出来比市面卖的还香！
Q：为什么夏天最适合做霉豆腐？
A：因为夏天湿度高、温度适宜，是天然的“发酵场”！我家阳台每天下午4点后湿度能达到75%以上，正好适合毛霉菌生长。去年夏天我第一次尝试，只用了48小时就成功长出白白的绒毛，比超市买的还干净！关键是要选对豆腐——用老豆腐（北豆腐），含水量低，不容易烂。
Q：怎么做才能不发霉变质？
A：秘诀在“控温控湿+及时翻面”！我把豆腐切成2厘米厚的小方块，放在竹筛上，每块之间留1厘米空隙。白天放阳台通风处，晚上收进厨房小柜子（避免虫子）。每天早晚各翻一次面，让每一面都均匀接触空气。我家用的是玻璃密封盒加一层纱布，既防尘又透气，效果超棒！
Q：怎么判断霉豆腐“熟”了？
A：看颜色！白毛变成淡黄或浅灰，摸起来微微发硬但不干裂，闻起来有淡淡的酒香和豆腥味混合——就是它最完美的状态！我去年有一次没控制好时间，豆腐发黑了，只好丢掉。今年改用计时器，设定48小时，误差不超过2小时，成功率100%！
Q：最后一步怎么调味才好吃？
A：我用的是祖传秘方：蒜末+辣椒油+生抽+一点糖，拌匀后腌制2小时。吃的时候直接夹一块蘸酱，或者蒸着吃，再配上一碗绿豆粥，简直绝了！朋友吃了都说：“这味道，像极了外婆家的味道！”
别再买超市那种工业加工的霉豆腐啦！自己动手，不仅卫生安全，还能根据口味调整辣度和咸度。这个夏天，试试看吧～记得拍图发朋友圈，我敢打赌你会被朋友们疯狂点赞！✨
